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茶葉蛋做法. 發問者： 小雁子 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-02-03 23:39:41
解決時間： 2009-02-13 23:43:04
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 12 人評價.我想要做逢甲茶葉蛋的做法．要特別的味道．有誰會，請教教我，謝謝了
最佳解答網友票選.. 回答者： nicole ( 大師 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2009-02-04 07:44:00
[ 檢舉 ] .
五香茶葉蛋
【做 法】
1.將A材料一起放入鍋中，開小火慢慢煮滾，滾約3分鐘後再將雞蛋取出用冷水沖涼。
2.將沖涼的雞蛋輕輕敲裂蛋殼。
3.將五香滷水煮滾後放入作法2的雞蛋，再讓滷汁續滾滾約1分鐘後熄火，讓雞蛋浸泡約30分鐘後即可撈起食用。
【材 料】
雞蛋
10個
水
1000C.C
鹽
2大匙
五香滷水
1鍋
五香滷水滷包
【做 法】
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為五香滷汁滷包。
2.取一個湯鍋，將醬油及鹽放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。
3.將烏龍茶茶葉放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入作法1的五香滷汁滷包，轉小火繼續煮滾約5分鐘至香味散發出來即可
【材 料】
滷包藥材：
甘草
4克
花椒
3克
丁香
2克
小茴
2克
八角
6克
桂皮
4克
滷汁材料：
水
1000C.C
烏龍茶茶葉
15克
醬油
150C.C
鹽
1大匙
辣味包種茶葉蛋
【做 法】
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨；取另一盆注滿冷水；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為滷包備用。
2.將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火續煮10分鐘撈起，馬上放入作法1的冷水中浸放並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3.取快鍋，注入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸後，加入包種茶葉略燜一下，待茶葉香味溢出時，加入滷包及所有調味料、作法2的雞蛋後，轉中小火煮1個鐘頭熄火即可。
【材 料】
A.雞蛋
6顆
棉布袋
1個
包種茶葉
1杯
B.八角
3粒
桂枝
5公克
肉桂
3公克
花椒
3公克
辣椒粉
1小匙
乾薑
3粒
【調 味 料】
醬油
2大匙
鹽
1大匙
冰糖
1大匙
辣椒
2條
紹興烏龍茶葉蛋
【做 法】
1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為滷包備用。
2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，加入作法1的滷包及所有調味料一起以大火煮至沸騰，再加入烏龍茶茶葉，轉為小火以不加蓋方式續煮約20分鐘即熄火。
3.將作法2中的蛋取出，迅速放入冰塊盆中冷卻，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中，開火以加蓋方式待煮沸後，轉小火續煮約40分鐘即熄火，先將茶葉取出，茶葉蛋則仍泡在滷汁中，靜置約30分鐘至冷卻入味即可。
【材 料】
A.鴨蛋
10顆
鹽
1大匙
烏龍茶茶葉
1杯
冰塊
20顆
棉布袋
1個
B.肉桂
3公克
八角
5粒
花椒
5公克
甘草
3片
【調 味 料】
紹興酒
1/2瓶
糖
1大匙
鹽
1大匙
傳統茶葉蛋
【做 法】
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。
【材 料】
A.雞蛋
6顆
鹽
1大匙
B.萬用滷包
1包
八角
3粒
紅茶茶包
2包
烏龍茶葉
10公克
醬油
1/2杯
冰糖
1大匙
鹽
1小匙
參考資料
自己的經驗+網路資料 相關詞：
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茶葉蛋,烏龍茶,滷汁,雞蛋,醬油,棉布,大匙,棉質滷包袋,材料,滷水[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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意見(1)
相關評論(0)
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001
回答者： 阿琨 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-02-03 23:48:31
[ 檢舉 ]
..那是家傳的秘方怎可能透露出他們的主傳呢.....
多嘗試吧
或直接ㄑ拜阿伯為師
1
001 意見者： 秋兒 ( 知識貧民 )
發表時間： 2009-02-25 21:59:43
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